葱姜蒜切段。

牛肉焯水。捞出来。用清水再洗几次。一定要洗干净。

热油下锅，锅底放点盐，爆香葱姜。把沥干水的牛肉倒入锅中，不停翻炒。炒出牛肉香味，大概5分钟，怕糊可以调小一些火。放少许老抽继续炒。一分钟，放胡萝卜再炒大概1分钟。倒入准备好的高汤（也就是烧好的热水，）水量大概是锅的三分之二。放辣椒和八角大料。调大火煮沸5分钟。再转小火慢炖45分钟。

记得像这种时间长的。一定要大锅，迷你小锅是盛不了多少水，也炖不了那么长时间的。时不时要看看锅里的水。防止烧干了。