草莓生日蛋糕(
16
/20)
水油混合，用蛋抽搅拌乳化至无油点
筛入低筋面粉，筛网架在打蛋盆上去皮，再称低粉，可以省去分料碗
用蛋抽搅拌至无干粉
加入蛋黄，这是后蛋法，低粉不易结块
用蛋抽Z字型搅拌均匀，最后用刮刀整体再搅拌几下
蛋清中加入糖，蛋清盆必须无油无水无蛋黄，直接加入可以省去分料碗，个人感觉和分次加入差异不大
打蛋器最大档打发
打直干性发泡，低速整理小气泡
将1/3蛋白霜和面糊混合，注意手法不要消泡
将面糊倒入剩余的蛋白霜
搅拌均匀
倒入戚风模具，大概有一半的高度，放入预热好的烤箱，130-140度烤50-60分钟，大家根据自己烤箱调整
出炉后轻震几下，立即倒扣，晾凉后脱模
打发淡奶油，这是抹面状态
取出40%抹面奶油，剩余继续打发至夹馅状态，这样做蛋糕不易塌腰
蛋糕用分片器分成2片，加入多多的水果，个人觉得火龙果夹馅最清淡
抹上淡奶油，注意四周都要有奶油，可以超出一些蛋糕
放上顶部一片蛋糕，用手压实，四周的奶油用抹刀大致刮平整，四周奶油一定要填实，否则容易鼓包塌腰
抹面，这步骤就一气呵成，抹面技巧需要多多练习
表面用草莓和蓝莓装饰
