我用的鸡胸肉是新鲜三黄鸡上取下的，不是冷冻的那种。冷水下锅煮熟，加几片姜，1小把花椒，去腥。没放盐，因为放盐早了，鸡肉容易煮老。
水烧开后，再煮8-10分钟左右。用筷子扎最厚的地方，轻松扎透，不流血水就可以了。捞出来晾凉。我这个鸡肉稍微煮老了一点，但是以安全健康为首要原则。
等鸡肉凉的过程中，把番茄洗干净切片，青瓜用盐搓洗一下冲洗干净后用厨房纸擦干，用擦丝器擦成丝。
锅里放适量水，水开后，先倒一点油，一点盐，然后下面块，一直煮到面条能用筷子轻松夹断。
将面条捞起，在事先冰箱冷藏过的凉白开中过一遍，让面条迅速降温。
取一个小碗，加入剁碎的蒜末，盐，生抽，蚝油，黄豆酱，醋，芝麻油，搅匀。
取一个大碗，先放入过了冰水晾干的面条，然后码上鸡丝，青瓜丝和番茄，然后浇上调味汁，拌匀就好了。
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