砂锅米凉粉(3/8)
米凉粉切成2.5cm见方的大颗，放入沸水锅中加入精盐、酱油（5g）煮开后，小火煮10钟，以去除碱味及让凉粉热过心。
另起油锅，下猪肉馅炒散，下酱油（5g）上色。
炒至肉馅酥脆时沥油捞出。
芹菜、蒜苗切成细花，郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用。
用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末，下辣椒粉炒出红油，加入高汤，将预热的米凉粉捞出，下入汤中，加酱油（10g）调味，大火烧开。
烧至汤汁较少时，勾芡，然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀。
将米凉粉盛入预热过的砂锅，撒上蒜苗花和脆臊即可。