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酥到掉渣的蛋黄酥(14/14)
成品图
油皮材料：面粉200克，水80克，猪油80克，糖20克。油酥材料：金龙鱼蛋糕用小麦粉180克，猪油90克 表面刷液：蛋黄一个，黑芝麻少许。烘焙模具：学厨28*28烤盘，烘焙时间：风炉180度30分钟左右 馅料：栗子豆沙适量500克左右，咸蛋黄18个
首先将油皮材料都混合，然后揉成光滑的面团冰箱冷藏松弛半个小时以上。同样油皮材料拌匀到没有干粉状态就可以，不要过度，也是要冷藏松弛。接着将它们分别分割成18个，油皮大约21克，油酥大约15克
接着取一份油酥包入油皮中，滚圆松弛10分钟左右。
将用花生油浸泡过的蛋黄直接包入栗子豆沙中，滚圆备用，栗子豆沙大约28克左右。
然后将面团擀成长条，从一端卷起，继续松弛10分钟
然后再次擀成长条
再次卷起继续松弛10分钟，这样酥皮就基本做成了
接着在面团中间用食指按压下
两边朝里按扁，擀成圆形皮包入栗子豆沙蛋黄馅。
将收口朝下滚圆放入烤盘中，刷2遍的蛋黄液，中间要稍微停顿下使其风干一些，然后撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱烤熟即可
非常的酥，一碰就掉渣，强烈推荐大家
成品