酥到掉渣的蛋黄酥

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这款点心中我除了有咸蛋黄豆沙，我还特地加入了栗子，中国有句民谚叫：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。板栗素有“千果之王”的美誉，所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治各种富贵病和骨质疏松，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。秋季吃栗子具有益气健脾，厚补胃肠的作用；而且因为秋季干燥上火，很多人容易溃疡，而吃栗子就能缓解这个问题，秋乏疲惫，腰腿酸痛什么的，吃栗子是个很好的食补，趁着当季，不妨多吃一些吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉（油皮） 200g

、

水 80g

、

猪油（油皮） 80g

、

糖 20g

、

金龙鱼蛋糕用小麦粉（油酥） 180g

、

猪油（油酥） 90g

、

咸蛋黄 18粒

、

栗子豆沙 500g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
成品图
步骤2/14 点击查看大图
油皮材料：面粉200克，水80克，猪油80克，糖20克。油酥材料：金龙鱼蛋糕用小麦粉180克，猪油90克表面刷液：蛋黄一个，黑芝麻少许。烘焙模具：学厨28*28烤盘，烘焙时间：风炉180度30分钟左右馅料：栗子豆沙适量500克左右，咸蛋黄18个
步骤3/14 点击查看大图
首先将油皮材料都混合，然后揉成光滑的面团冰箱冷藏松弛半个小时以上。同样油皮材料拌匀到没有干粉状态就可以，不要过度，也是要冷藏松弛。接着将它们分别分割成18个，油皮大约21克，油酥大约15克
步骤4/14 点击查看大图
接着取一份油酥包入油皮中，滚圆松弛10分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
将用花生油浸泡过的蛋黄直接包入栗子豆沙中，滚圆备用，栗子豆沙大约28克左右。
步骤6/14 点击查看大图
然后将面团擀成长条，从一端卷起，继续松弛10分钟
步骤7/14 点击查看大图
然后再次擀成长条
步骤8/14 点击查看大图
再次卷起继续松弛10分钟，这样酥皮就基本做成了
步骤9/14 点击查看大图
接着在面团中间用食指按压下
步骤10/14 点击查看大图
两边朝里按扁，擀成圆形皮包入栗子豆沙蛋黄馅。
步骤11/14 点击查看大图
将收口朝下滚圆放入烤盘中，刷2遍的蛋黄液，中间要稍微停顿下使其风干一些，然后撒上黑芝麻
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱烤熟即可
步骤13/14 点击查看大图
非常的酥，一碰就掉渣，强烈推荐大家
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成品

小贴士

1、油皮一定要多揉揉，揉成有弹性的面团然后松弛半个小时，这样后面就很好收口操作。2、表面是刷蛋黄而不是整个蛋的，另外刷一次时候要稍微间隔使其风干一点然后继续刷，这样烤好的成品金黄的特别有食欲。3、咸蛋黄要提前用花生油浸泡2天，这样不但很油润口感好不会干，而且还能去腥，直接包就成。

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发布于 2019-09-30

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