将胡萝卜切成菱形片，尖椒切成滚刀块，鸡蛋在碗中打散，蒜切成蒜末，小葱切成小段，备用。
锅中烧水，水开后放入平菇焯水1分钟左右后捞出，然后凉水冲洗一遍，待其稍微降温后，用手拧干平菇中的水分。
锅中倒入适量油，油温烧至5成热左右，倒入打散的蛋液，待其稍微凝固后，用筷子将其拨散，然后将其盛出。
在原锅中再次倒入适量的油，待5成热左右，先放入葱段爆香，然后加入尖椒和胡萝卜，将其翻炒制断生即可。
加入蒜末和平菇，将其翻炒均匀。由于焯好水的平菇差不多已经熟了，所以这里翻炒的时间不用过长。
加入1勺生抽、1勺蚝油和少许盐调味，然后将其翻炒均匀。
