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#秋天怎么吃#甜水面｜甜辣劲道(13/16)
小锅中放入生抽、老抽、红糖、冰糖、香料、葱结、清水
小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠挂壁
熬好的甜酱油过滤密封保存1-2周
120ml清水加入1/2小勺盐、食用碱调匀，缓缓倒入250g中筋面粉调成絮状
将调好面粉倒在揉面板，用手腕按压成团，盖上湿布松弛30分钟更容易揉制
醒发后用揉和搋的手法交替：揉制法，用手掌根本将面团有规律往四周揉制
搋制法，将揉至紧绷的面团，揉成长调，双手交叉用力，将面团往两面搋开，松弛面筋
将面团揉至柔软光滑再收光，再盖上松弛30分钟以上
揉面板撒少许手粉放上松弛好的面团，擀成8mm厚的面皮
撒少许淀粉叠起
切成8mm宽的面条
起锅煮一锅开水，水沸腾时，拉扯面条两端，入锅
煮至断生即可捞起
芝麻酱加入2倍的温水调至顺滑，将花生、芝麻炒香后碾碎，蒜末加2大勺温水静置
煮好的面条趁热加入1-2大勺甜酱油、1大勺调顺滑的芝麻酱、1-2小勺红油辣子、1小勺蒜水、少许花椒面
拌匀，再撒上香香的芝麻碎和花生碎