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日式和风芝士条(4/13)
将奶油芝士均质10s,加入马斯卡布尼芝士,均质,加入酸奶,再均质。
将砂糖和玉米淀粉混合,搅匀,加入蛋黄搅匀。
牛奶和ACE-400混合加热,沸腾后加入乳脂黄油继续加热至黄油融化后,倒入2部分中搅拌均匀后,回锅煮至可丝达状。
将1部分倒入3部分,搅匀,加入柠檬汁。
蛋白打发,加入1/2砂糖,高速打发,再加入另一半砂糖打发(注意:先高速后中速,打发7成,比重0.3,不能打过)。
将5部分加入4部分中,从下往上搅匀,测比重0.65。
将6部分倒入模具,放入烤箱烘烤,上火170℃,下火170℃,30分钟,注意打开风门。
组合成型做法步骤 将曲奇底压至厚度2.5mm,烘烤7分熟备用。
曲奇底上涂抹一层草莓酱,再放上一层海绵蛋糕胚。
将芝士面糊搅拌完成倒入准备好的曲奇底上烘烤,上下火170℃,30分钟。
出炉后切成长条,包装即可。