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BRUNO贴秋膘/大闸蟹(3/8)
1⃣️准备所有食材(尤其夹馅一定要提前做好) 2⃣️酵母,中粉加入90克水放入料理机当中混合2分钟(取10克白色面团揉光滑放入冰箱冷藏) 3⃣️剩余的面团滴入适量的红丝绒液继续混合2分钟至完全红色
4⃣️红色面团分割为四份:30g(蟹身)➕17克(蟹脚)
5⃣️取一个30g面团擀圆放入适量的肉馅,收口像包包子一样包好收口朝下,然后整形微微的椭圆形的
6⃣️17克的红色面团分成3分,2份做钳子,一份做8只蟹脚
7⃣️蟹钳子的做法就是把面团揉圆,按一点点扁,用剪刀剪掉一大V字型,剪掉的面团搓成圆形做为蟹钳子的第二节 8⃣️把所有的蟹的面团部分组合在一起,面团可以蘸适量的水贴在一起,放在准备好的油纸上 9⃣️依次做好所有的大闸蟹,手速需要快,发面团发酵的话还没有整形的面团可以放冰箱冷藏
水开后上锅蒸13分钟,关火焖5分钟再开盖
好了,开吃 感谢温樂老师的投稿