先做挞壳部分。做法是饼干的路子。
黄油软化到可轻易戳洞状态。低粉，杏仁粉，盐，奶粉放在一个盆里即可。
用刮刀稍微拌一下。
这个操作是防止后面打发时糖粉飞起来
分2次加入蛋液，每次加完都要用打蛋器（低速档）打匀。
静置2小时。夏季需要冷藏静置
可以冷藏过夜，如果这样，用前先室温放置到可以擀的硬度。
擀成6到7毫米厚。可以用带垫圈擀面杖。也可以像我一样找两根6到7毫米厚的木条架在两边。
然后放入冰箱冷冻冻三五分钟。不粘软了就取出操作
我准备了三款模具，蛋挞模，菊花盏，和圆形饼干圈（直径6厘米）
先展示蛋挞模的用法。
模具扣一个圆面皮
接着，把边缘的气泡也挤出，缝隙填满。整理一下四周围厚度一致就可以了
饼干圈的做法稍有不同。我用的是6厘米不锈钢饼干圈。
准备一个直径8厘米的圆圈模（我用的是成套牙极里的一个，其他差不多大小的也可以，因为这个后面还得手调）
把面皮塞进饼干圈。（所以才要面皮不软不硬，软了拿不起来，醒了一塞就碎了）
150℃，总共是烤25到30分钟。中间一次扎孔，一次排气。为的是烤好的挞壳不会鼓起来。
烤到4到5分钟的时候，取出，用排气针，或者叉子，或者尖头剪子，在挞皮上扎孔。
烤到第12分钟，排气。
有排气功能的烤箱打开排气就可以。
没有排气功能的，打开烤箱门5秒。如果这时候发现有起鼓的，取出，用手轻轻按下，再放回去就可以了（小心别烫伤）
蛋挞模和菊花盏的轻轻磕一下也下来了。
挞壳做好了，待用
准备芝士馅的部分。
奶油奶酪提前取出，室温回温软化。
淡奶油，牛奶，玉米淀粉放在一个盆里就可以
奶油奶酪打滑，可以隔热水打滑（更容易操作和奶酪糊更细腻）
打好的奶酪糊
我用的是妙可蓝多的，如果是kiri或者铁塔或者mg会效果更好
装入裱花袋。
可以用1厘米圆孔裱花嘴，也可以直接用裱花袋剪口。直接剪口就是挤出来不好看，但是烤完了是一样的
挤入挞壳，挤到9分或者10分满都可以。
放入冰箱冷冻，冻5分钟，再拿出来烤。
如果一直冷冻，冻实以后装袋，就可以随吃随烤。再烤的时候，需要提前缓一下再烤，酌情增加烤的时间（因为里面冻实了）
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