做好可以冻起来随吃随烤的流心芝士塔

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做好可以冻起来随吃随烤的流心芝士塔

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做法简单，而且做好半成品之后可以冻起来，吃的时候再拿出来烤，各种省事和好吃。特别适合宴客。热吃流心。冷吃就是芝士味蛋挞的感觉。烤好的如果想热一下再吃就微波炉高火10秒。不要打过，否则会喷。步骤多不是难是写的细。我相信认真看的同学都能做的出来。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

挞壳（9个量）：

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黄油 84克

、

糖粉 14克

、

全蛋液 9克

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奶粉 10克

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低筋粉 126克

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杏仁粉 3克

、

盐 1克

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芝士馅：

、

奶油奶酪 150克

、

糖粉 22克

、

全蛋液 25克

、

牛奶 6克

、

淡奶油 24克

、

玉米淀粉 4克

烹饪步骤

步骤1/54 点击查看大图
先做挞壳部分。做法是饼干的路子。黄油软化到可轻易戳洞状态。低粉，杏仁粉，盐，奶粉放在一个盆里即可。
步骤2/54 点击查看大图
黄油打散
步骤3/54 点击查看大图
加入糖粉（如无结块，无需过筛）
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用刮刀稍微拌一下。这个操作是防止后面打发时糖粉飞起来
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打蛋器低速档，打发，到呈现羽毛状
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分2次加入蛋液，每次加完都要用打蛋器（低速档）打匀。
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打发到蛋液和黄油彻底混合就可以了，无需过度打发
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加入低粉，奶粉，杏仁粉和盐的混合物
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拌，或者用手抓成面团
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会先变成像玉米面一样的状态
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折叠成团
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没有明显粉类，表面光滑，就可以了
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静置2小时。夏季需要冷藏静置可以冷藏过夜，如果这样，用前先室温放置到可以擀的硬度。
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擀成6到7毫米厚。可以用带垫圈擀面杖。也可以像我一样找两根6到7毫米厚的木条架在两边。然后放入冰箱冷冻冻三五分钟。不粘软了就取出操作
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我准备了三款模具，蛋挞模，菊花盏，和圆形饼干圈（直径6厘米）先展示蛋挞模的用法。模具扣一个圆面皮
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双手按面皮两边把它推进模具
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拇指轻压，把底压实，不留空气和缝隙
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接着，把边缘的气泡也挤出，缝隙填满。整理一下四周围厚度一致就可以了
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用小刀削去多出模具部分的面皮
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菊花盏操作也是类似。把面皮推进模具
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从底部往外一点点的排出气泡，压实空隙
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用小刀削去多余部分
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饼干圈的做法稍有不同。我用的是6厘米不锈钢饼干圈。准备一个直径8厘米的圆圈模（我用的是成套牙极里的一个，其他差不多大小的也可以，因为这个后面还得手调）
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把面皮塞进饼干圈。（所以才要面皮不软不硬，软了拿不起来，醒了一塞就碎了）
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这时候四周是有空隙的
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用拇指轻按，填补空隙
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调整边缘厚度，让厚度一致
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背面空隙填满了
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把多余部分削掉
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150℃，总共是烤25到30分钟。中间一次扎孔，一次排气。为的是烤好的挞壳不会鼓起来。
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烤到4到5分钟的时候，取出，用排气针，或者叉子，或者尖头剪子，在挞皮上扎孔。
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烤到第12分钟，排气。有排气功能的烤箱打开排气就可以。没有排气功能的，打开烤箱门5秒。如果这时候发现有起鼓的，取出，用手轻轻按下，再放回去就可以了（小心别烫伤）
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烤好的挞壳。
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饼干圈的，拎着饼干圈就下来了
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蛋挞模和菊花盏的轻轻磕一下也下来了。挞壳做好了，待用
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准备芝士馅的部分。奶油奶酪提前取出，室温回温软化。淡奶油，牛奶，玉米淀粉放在一个盆里就可以
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奶油奶酪打滑，可以隔热水打滑（更容易操作和奶酪糊更细腻）
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打好的奶酪糊我用的是妙可蓝多的，如果是kiri或者铁塔或者mg会效果更好
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加入糖粉
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稍微翻拌，防止飞粉
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低速档混合
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分3次加入蛋液，每次加入都混合均匀后再加下一次的
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打匀
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打好的奶油奶酪部分
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牛奶，淡奶油，玉米淀粉用个小蛋抽混匀
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混合好的淡奶油部分
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把淡奶油这部分加入到奶酪这部分，翻拌均匀
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成光滑糊状
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装入裱花袋。可以用1厘米圆孔裱花嘴，也可以直接用裱花袋剪口。直接剪口就是挤出来不好看，但是烤完了是一样的
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挤入挞壳，挤到9分或者10分满都可以。放入冰箱冷冻，冻5分钟，再拿出来烤。如果一直冷冻，冻实以后装袋，就可以随吃随烤。再烤的时候，需要提前缓一下再烤，酌情增加烤的时间（因为里面冻实了）
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230℃，上层，烤5到7分钟
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趁热打开，流心非常好
步骤53/54 点击查看大图
饼干圈那款做出来的非常好看
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流心

小贴士

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