准备好所需要的材料
准备好鲜虾，新鲜虾要剥虾壳麻烦的，也可以买虾仁，虾洗干净，放进冰箱冷冻半小时，这样虾壳比较好剥掉，冷冻好的虾把虾头剥掉，把虾壳也剥干净，虾头虾壳留着备用，另有作用，（这个虾壳是留着用来做虾油的）
鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，搅拌均匀打成鸡蛋液
香葱和香菜清洗干净，切碎装进碗中备用
然后用厨房纸巾吸干水分，这样虾肉吃起来会更脆爽，这一步可千万不能省略哦，用刀把虾仁拍扁，把虾肠和虾线挑出
锅中加少许油，把虾壳和虾头倒入锅中，盖上盖子中火，熬成虾油
把虾壳捞出，盛出油，锅中剩少许底油，接着倒入适量的清水
把汤煮开，用勺子把虾泥挖成小球，放入汤中
把蛋液倒入锅中，一边倒一边用筷子快速搅拌均匀，这样蛋液就成芙蓉了，加入少许盐调味
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