选用看着新鲜，完好，自己喜欢的大白菜，去掉外层比较老的几张
在无油的砧板上切成两半，很多人喜欢切成4半，但我个人觉得切成两半一会撒粗盐的时候会夹得比较稳，盐不容易掉出来。
戴上一次性手套，将粗盐均匀的涂抹在每一片白菜叶子上，找一个大点的容器如图码好，盖上盖子，腌渍12小时（最好不要用铁质锅，高盐会腐蚀）我是找不到其它容器，所以。。。
腌好的白菜轻轻挤干盐水，放入水盆中一片片摘下来，清洗三遍。然后尝一下，如果还是咸就多洗几次，要注意的是动作不要太大，以免弄破叶子。（手湿，所以没有照片）
将苹果，梨，葱白，姜，蒜都切块，放入料理机打成泥，太稠可以加一点点凉白开。
奶锅三分之一的水，两勺糯米粉（因为刚刚打果泥的时候不小心多加了水，所以糯米糊就煮稠些），趁热加白糖
将所有的糊糊搅拌均匀，加入韭菜段、辣椒粉、郫县豆瓣酱、耗油、适量细盐，搅拌均匀，然后将白菜一片片放入糊糊中翻滚！
全部裹均匀后将3-4片白菜从叶子端向梗部卷起，放入密封盒
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