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#秋天怎么吃# 翡翠胭脂凉皮(双色免洗面懒人凉皮)(1/11)
准备材料:澄粉100克,豌豆淀粉100克,火龙果110克,西兰花90克。 配菜:黄瓜丝40克,胡萝卜丝8克。
清洗干净的西兰花入沸水中煮一会儿,捞出切碎放入榨汁机内,加少许清水榨汁,过筛滤出绿色汁液备用。共提取出绿色汁液200毫升。
火龙果切块入榨汁机内,加少许清水,榨汁。然后滤出粉红色汁液备用。共提取出粉红汁液200毫升。
取2个大点的容器,每一个盆里分别放入50克澄粉,50克豌豆淀粉。
其中一个盆里加入粉色火龙果汁(200毫升),另一个盆里加入绿色西兰花汁(200毫升),分别搅拌均匀,凉皮粉浆就制作完成了。(粉浆浓度以勺子舀起扬下呈直线流下为宜)。
锅中入宽水,煮沸。取凉皮制作工具(或者披萨盘等不粘平盘均可),舀入一勺粉浆,晃匀称了,放入锅内盖锅盖蒸制2分钟至凉皮鼓起大泡即可取出。
取出的凉皮盘子放入凉水中漂凉,从盘内一头揭起凉皮取出放入盘内,并刷点熟油防粘。
重复以上步骤依次做完所有的粉浆即可。
将做好的凉皮切成粗细均匀的条状,盛入深盘中,码放备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,少许香菜。
调制拌凉皮碗汁:碗中加入适量盐,蒜沫,生抽,陈醋,鸡精,芝麻油,辣椒油,熟芝麻,少许清水。净锅入油少许,丢入葱段、花椒粒、八角,慢火煎一个复合葱油,然后滤出渣滓,将烧好的油浇入碗汁里。料汁就做好了。
成品图。至此,翡翠胭脂凉皮就做好了,吃的时候将调好的料汁浇入凉皮盘内,搅拌均匀即可。