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#秋天怎么吃#波点蜜桃蛋糕卷(8/24)
蛋清和蛋白分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
玉米油和纯牛奶混合搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
筛入低筋面粉Z字形搅拌均匀
搅拌至顺滑无颗粒状态
分一点点蛋黄液到小碗中，放入1克红丝绒粉搅拌均匀
蛋白加入柠檬汁低速打发至有粗泡状态，加入三分之一糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖
高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖
继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态
分一点点蛋白和红丝绒蛋黄糊翻拌均匀
装入裱花袋挤入烤盘，放入烤箱烤170度1分钟
分三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
将蛋黄糊倒入烤盘中
表面抹平，轻震两下震出气泡
放入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟
出炉立即撕掉油纸，放烤网上
淡奶油加糖打发至硬性
蜜桃去皮去核，切块
蛋糕胚上抹上奶油，放上蜜桃
卷起来放入冰箱冷藏半小时定型
超好吃
卷卷卷