鱼香脆滑肉(
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猪瘦肉可以用边角余料,青笋去皮洗净,泡发的木耳去蒂后洗净,姜蒜去皮,葱择洗干净备用。
猪瘦肉切成碎小的肉片,形状可以不规则,但大小不要相差太大,否则会影响美观和烹饪时的成熟度;青笋、木耳宰成碎片;姜蒜切成姜米蒜米,葱切葱花,泡红辣椒去蒂去籽切成末。
精盐(1g)、酱油、白糖、醋、水淀粉(30g)及汤兑成碗汁。
碎肉中加入精盐(2g)、水淀粉(20g)抓匀备用。
炒锅置旺火上,放入混合油,下碎肉炒至散籽、发白。
下泡红辣椒末、姜蒜米、葱花炒出香味。
下青笋片和木耳片炒匀,勾入碗汁,翻炒均匀即可起锅装盘。