食材准备洗净
因为我用的是小南瓜，所以没有去皮 。也可以用其他类型的南瓜
茄子的话用的是大茄子，用了半个
洋葱切丝，番茄、南瓜、茄子切块
大蒜切末
茄子放在滚水里过下，捞出来后去除多余的水分
可以去除茄子的涩味
在锅中加入油，开中火，加入洋葱和蒜翻炒
(洋葱可以再切小点 ，我切的有点大）
洋葱炒到透明的之后，把火转至大火，将洋葱加至焦糖色
再加入番茄、茄子、南瓜拌炒
盖上锅盖，转小火
焖煮至番茄和南瓜烂为止，让食材都混合在一起。
我差不多约煮了30-40分钟
蔬菜煮到软化后，打开锅盖，加入咖喱粉和盐调味
再熬煮到锅中没有汤汁为止
装盘
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