牛肉切成小块，用水浸泡半小时去除血水后，冲洗两遍。 冷水下锅加料酒（热水下锅会让肉瞬间紧缩 口感不好），撇去浮沫。 用水冲洗两遍，控干水分待用。

小葱打成结，姜切片。 土豆、胡萝卜切滚刀块，不宜过大。 番茄开水烫过去皮，料理机打碎。 三分之二洋葱切丁，剩下切洋葱圈。

热锅热油，炒香香料（放两片姜，不放葱）后放牛肉，炒至表面微微焦黄后盛出备用。

热锅热油，放入洋葱丁炒至微微焦黄后放入打碎的番茄。

将刚刚炒好的牛肉和香料放入番茄洋葱中，加入啤酒和水（这里尽量少放水，大概300毫升就足够了），放入生抽和老抽，加入葱结和剩下的姜片。 小火慢炖30-40分钟，后放入胡萝卜和土豆，加入糖、盐。 大火开锅后转中小火再炖30分钟左右，加入洋葱圈，大火收汤。我喜欢把汤收到图中这样，如果你喜欢更浓一点的汤汁，可以再煮一会，只要注意别让土豆煮烂掉就好啦。

煲好的牛肉拌米饭简直是人间一绝啊