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桃桃慕斯蛋糕(8/34)
分离蛋清蛋黄
在蛋黄中加入爱乐甜20g、加入香草精
用电动打蛋器打至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅
电动打蛋器开低速打到起大泡泡，加入20g爱乐甜
开高速打至泡泡变细腻，加入20g爱乐甜
继续高速打发至中性发泡，纹路清晰，有倒钩。加入爱乐甜后，打发速度和白砂糖没有区别，同样很容易打发。
取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中，Z字型翻拌均匀
筛入低筋粉，翻拌均匀
再取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中，Z字型翻拌均匀
加入最后剩下的1/3打发的蛋白霜，Z字型翻拌均匀
预热烤箱180度，10分钟。面糊装入裱花袋中，口子剪成1cm的直径圆
在烤盘里铺一张油纸，取一个6寸蛋糕活底模，在油纸上画出6寸的圆型
螺旋型挤出6寸的蛋糕
入烤箱中层，上下火180度，15分钟。取出放凉备用
吉利丁片10g每片一剪三，放入冰水中浸泡至变软
用挖勺大的那一头，挖出10个球
取桃肉300g，加入30g爱乐甜倒入料理机打成泥
剩下的桃肉切成小块
捞出吉利丁片，沥去水份，隔水融化成液体
融化成液体的吉利丁液倒入2/3桃泥中，快速搅拌均匀
200g淡奶油加入20g爱乐甜
用电动打蛋器打至浓稠，出现纹路马上消失
倒入2/3桃泥中，用刮刀搅拌均匀
蛋糕平铺在6寸活底蛋糕模里
倒入1/2慕斯糊
铺上桃块
再倒入1/2慕斯糊。放入冰箱冷藏2小时
用热毛巾敷边，脱膜
剩余桃泥滴入红丝绒液，快速Z字搅拌均匀。放入冰箱冷藏
2小时候，隔水融化5g吉利丁片，倒入剩下的桃泥里，快速Z安搅拌均匀。
100g淡奶油加入10g爱乐甜
用电动打蛋器19、用塑料边围边，轻轻倒入。点缀上桃球，放里冰箱冷藏至少4小时。打至浓稠，出现纹路马上消失，倒入桃泥。
4小时后再做一些装饰，比如加一些绿枝、花朵在上面
最后的完成涂