加入3克糖，2克酵母，90克水。水量根据不同品牌高粉的吸水性来调节。
放在盆中，盖保鲜膜，放入冰箱（5度左右）冷藏过夜，在17个小时内用最好。
第二天，要开始做面包了，把冷藏的霄种取出，揉面桶里放入100克土司粉，30克鸡蛋液，40克白砂糖，2.5克酵母，2克盐。酵母与盐分开放，避免影响酵母活性。
把冷藏发酵好的霄种面团切成小块，放入面桶，和主面团部分混合。
用的这款日式吐司粉需要水量较少，20克足矣，如果是其他品牌的高粉，请酌情适量加水。揉成团后加入软化的黄油继续揉。
20分钟左右，取一块面团，展开能拉出薄而有韧性的膜就可以了。
把面团平均分成三份，双手往下掰，然后用一只手呈空心手的样子旋转面团，整成圆型面团，醒15分钟，记得盖保鲜膜。
从底部往上轻推卷成卷，完成第一次擀卷，再次醒面10分钟，也要加盖保鲜膜。
三个都做好，方向一致的摆放在吐司盒中，放入烤箱混合发酵箱中发酵40-50分钟，烤箱发酵的话放一碗温水保证湿度。
发酵到八分满后放入预热到170度左右的烤箱中，烤40分钟左右。可以烤山型吐司，也可以加盖子烤方型吐司。山型吐司可以适当淡淡刷一层蛋液，中途需要随时观察上色情况，加盖锡纸。
