炒盐
将粗盐与精盐混合，与花椒大料一起小火炒，至盐变微黄色，有调料香味出。晾凉待用。
腌制汤料调剂
将生抽、嫩姜、大蒜瓣、五香粉（或十三香）、糖、孜然、干辣椒（切碎）、黄酒（料酒），混合在一起搅拌，待用。
同时干香菇泡温水，待用
盐按摩，汤料腌制。
炒好的盐，放在小盆里晃一晃，调料就在上方了，把浮在面上的大料花椒放入腌制酱油盆里。
其余的和盐一起抹在鸡里外按摩约20分钟（粗盐按摩效果好，精盐更容易被吸收）。
按摩完，拂去鸡身上明显的盐粒，将整鸡放入已经调好的汤料盆里，继续里外按摩10分钟。
剩余的盐别扔掉，备用。
将提前泡好的香菇、葱卷、大蒜、姜片一起塞入鸡肚子。
将汤汁倒入鸡肚子，用厚的食品袋子将鸡装好，剩余汤汁全部倒入袋子里。挤出空气系好，放入冰箱冷藏约10小时（一个晚上）
第二天，烧烤前准备
开水烫荷叶约15分钟（荷叶会飘起来，可用盘子等工具压一压）
和面（网上很多说玉米面的，我们用的白面），口味重的亲们，在这一步可以把昨天按摩鸡用剩下盐全部混合在面里。（不喜欢重盐的不放）。
像泥巴一样的效果
这时候去把烤箱预热180℃
分三层均匀把鸡裹起来（这里把鸡爪子折进肚子里，容易包裹），用绳子绑好。
外面包2层锡纸，均匀不露。
放入烤箱180℃ 100分钟（根据自己家烤箱调整），这种非高温长时间闷烤肉质会更嫩。
紧接着再220℃加烤20分钟收汁。
