五香荷叶烤鸡（烤箱）

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暑热食欲差，又怕烧烤上火，“烤”一只嫩嫩的荷叶鸡，适合一家老小，好吃又营养。一起制作的过程也增加家庭乐趣哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡三斤

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整张荷叶三张

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玉米面（或白面） 250g

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干香菇 5-6朵

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小葱 15-20根

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生姜（嫩） 5片

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生姜（老） 5片

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大蒜瓣 6-8个

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黄酒（料酒） 1/4纸杯

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生抽 3/4纸杯

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白糖 1汤勺（平）

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粗盐 1纸杯

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精盐 1/4纸杯

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大料 8个

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花椒 1/4纸杯

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花生油 1汤勺

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孜然 1/2汤勺（平）

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十三香（五香粉） 1/2汤勺（平）

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干红辣椒 1-2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
炒盐将粗盐与精盐混合，与花椒大料一起小火炒，至盐变微黄色，有调料香味出。晾凉待用。
步骤2/11 点击查看大图
腌制汤料调剂将生抽、嫩姜、大蒜瓣、五香粉（或十三香）、糖、孜然、干辣椒（切碎）、黄酒（料酒），混合在一起搅拌，待用。同时干香菇泡温水，待用
步骤3/11 点击查看大图
清洗整鸡，小葱卷好，与老姜片、蒜瓣一同放置待用。
步骤4/11 点击查看大图
盐按摩，汤料腌制。炒好的盐，放在小盆里晃一晃，调料就在上方了，把浮在面上的大料花椒放入腌制酱油盆里。其余的和盐一起抹在鸡里外按摩约20分钟（粗盐按摩效果好，精盐更容易被吸收）。按摩完，拂去鸡身上明显的盐粒，将整鸡放入已经调好的汤料盆里，继续里外按摩10分钟。剩余的盐别扔掉，备用。
步骤5/11 点击查看大图
将提前泡好的香菇、葱卷、大蒜、姜片一起塞入鸡肚子。将汤汁倒入鸡肚子，用厚的食品袋子将鸡装好，剩余汤汁全部倒入袋子里。挤出空气系好，放入冰箱冷藏约10小时（一个晚上）
步骤6/11 点击查看大图
第二天，烧烤前准备开水烫荷叶约15分钟（荷叶会飘起来，可用盘子等工具压一压）
步骤7/11 点击查看大图
和面（网上很多说玉米面的，我们用的白面），口味重的亲们，在这一步可以把昨天按摩鸡用剩下盐全部混合在面里。（不喜欢重盐的不放）。像泥巴一样的效果这时候去把烤箱预热180℃
步骤8/11 点击查看大图
分三层均匀把鸡裹起来（这里把鸡爪子折进肚子里，容易包裹），用绳子绑好。
步骤9/11 点击查看大图
面泥裹在荷叶外面，均匀，约半厘米厚
步骤10/11 点击查看大图
外面包2层锡纸，均匀不露。放入烤箱180℃ 100分钟（根据自己家烤箱调整），这种非高温长时间闷烤肉质会更嫩。紧接着再220℃加烤20分钟收汁。
最后一步点击查看大图
出锅，享受香嫩的鸡肉吧，胸脯肉都不柴。