麻薯蛋黄酥(13/27)
1.咸蛋黄用玉米油或色拉油浸泡一晚，油要没过蛋黄。捞出，放在高度白酒里滚一圈，或者放在铺了锡纸的烤盘上喷白酒。烤箱150度预热，烤6-8分钟，注意观察，表面刚刚开始冒油就拿出来，晾凉备用。
油皮部分所有材料放入面包桶，液体放在下面，上面是粉类、糖及猪油。
选择IMIX搅拌功能，揉面20分钟。
趁揉面的时候把麻薯部分除黄油外所有材料放在盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅大蒸20分钟。
面团揉好了，取一小块下来，慢慢抻出手套膜。如果抻不出这样的膜证明面团没有揉到位，再手动揉几下，直到状态对了为止。
面团揉至表面光滑，盖保鲜膜静置松驰20分钟。
这个时候麻薯也蒸好了，用硬刮刀从盆里取出，放在案板上，黄油切成小块放在一起。
戴上一次性手套，反复揉搓至黄油完全融入进去，放在保鲜袋里封好口备用。
准备油酥，低粉和猪油一起放在案板上反复揉搓至完全融合。油酥和油皮分别平均分成20等份，油皮和油酥软硬度要保持一致。
取一份油皮，包入油酥，20份全部包好，盖保鲜膜备用。
取一份面皮，用不粘擀面杖从中间向两边擀，擀成牛舌状，不要擀太长。
从上向下轻轻卷好，盖保鲜膜松驰15分钟。
豆沙馅平均分成20份，每份大概25克。麻薯也平均分成20份，每份大概16克左右。豆沙压扁放上麻薯，再放咸蛋黄。
包到2/3处，不要全部包上，蛋黄要露出1/3。
松驰好的面皮，收口朝上，用手掌压扁。
再次从中间向两边擀长，从上向下卷好。
用两根食指把两个头按向中间。
用擀面杖向四个方向各擀一次，擀成圆形。
把包好的馅儿放中面皮中间。
双手配合慢慢向上收拢，收口多出来的部分压向一边。
收口朝下，放在烤盘上，刷蛋黄液两次。
中间沾上一点黑芝麻做装饰。
放入预热好的烤箱中下层。
上下火170度烤30-35分钟，表面颜色满意就拿出来。
用刮板移到晾网上，晾到手温以下装在蛋黄酥盒子里。
成品图
可以拉丝哦