油皮制作：将中筋面粉、猪油、糖粉、水倒一起混合揉团，直至面团表面光滑，用手拉能拉出膜即可
酥皮制作：将低筋面粉、猪油倒一起混合揉成团至表面光滑，做彩色螺旋酥的需按量切分，分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉，（一个蛋黄酥大概需要11g～12g的油酥，比如我要做2个紫薯蛋黄酥，那么我要分隔出22g～24g的油酥，加入紫薯粉揉成团）太干的话可适量加入猪油，太湿适量加入面粉，揉成团后盖上保鲜膜静置醒发30分钟备用。
处理生咸蛋黄：咸蛋黄摆上烤盘喷白酒，180度烤5分钟左右。取出放凉备用。（喷白酒是为了去腥哦）
馅料准备：取25g红豆沙，搓圆按扁包裹一个咸蛋黄，收口搓圆备用。
制作蛋黄酥皮1：取出油皮和酥皮（一个蛋黄酥需要取出油皮17g～18g、酥皮11g～12g；做彩色螺旋酥时油皮和酥皮各需要34g～36g、22g～24g）
自上而下卷起，收口朝下放置，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟～30分钟
制作蛋黄酥皮2：第一轮醒发后取出，收口朝上，按扁，再次擀成牛舌状，自上而下卷起，依次完成其它
制作蛋黄酥皮3：醒发完拿出一个卷，收口朝上，中间摁一个坑，两边对折，然后直接压扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片。依次完成其它。
最后，放进180度预热好的烤箱，上管温度180度下管温度180度，蛋黄酥烤15分钟后，再刷上蛋黄液，撒上芝麻，上管温度改为150度再烤15分钟即可
