蛋黄酥
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方子是原味10个抹茶可可紫薯各2个的量
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
油皮:
、
中筋面粉
150g
、
猪油
50g
、
糖粉
30g
、
水
60g
、
油酥:
、
紫薯粉
2g
、
可可粉
1.25g
、
抹茶粉
1.25g
、
低筋面粉
120g
、
猪油
60g
、
馅料:
、
油红豆沙
400g
、
蛋黄
16个
烹饪步骤
-
步骤1/18
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油皮制作:将中筋面粉、猪油、糖粉、水倒一起混合揉团,直至面团表面光滑,用手拉能拉出膜即可
-
步骤2/18
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盖上保鲜膜静置醒发30分钟备用
-
步骤3/18
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酥皮制作:将低筋面粉、猪油倒一起混合揉成团至表面光滑,做彩色螺旋酥的需按量切分,分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉,(一个蛋黄酥大概需要11g~12g的油酥,比如我要做2个紫薯蛋黄酥,那么我要分隔出22g~24g的油酥,加入紫薯粉揉成团)太干的话可适量加入猪油,太湿适量加入面粉,揉成团后盖上保鲜膜静置醒发30分钟备用。
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2019-09-12
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