菜叶和葱洗干净，剁碎。白菜帮不要扔掉，因为它含有很多水份，可以软化肉馅，不用往馅里面打水。所以白菜剁碎后，也不必向外挤水。
如果自己有时间可以自己把牛肉剁成馅，自己剁的好吃，这次是在店里买的绞好的肉馅，放盐、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉，顺一个方向搅拌。
姜擦蓉，加入肉馅中，也有的人习惯姜蓉泡水，然后再加入到肉馅里，作用都是一样的，去除牛肉的腥味。
倒入白菜和葱碎，菜和肉的比例大约是1：1，根据自己的口感，可以适当再加点盐。顺一个方向搅拌上劲。
肉馅制作好了，还有最关键的一步就是封油，倒入食用油可以适量多倒一些，搅拌均匀，将肉馅里面的水份封起来。
接下来就可以包了，包子面团是提前醒发好了的，戳个洞不塌不回缩，就是发到正合适了。
将小面块揉圆，按扁，压成中间厚周围薄的面皮，放入适量的肉馅。
捏20个左右的褶子，一个包子就包好了，将剩余的也全部包好。
这时需要二次醒发，包子皮才松软，发到什么程度呢？用手一掂包子，有一种轻盈的感觉，就是发好了。
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