牛肉包子
要想做出鲜嫩多汁的牛肉包子,拌馅很关键,只要掌握这几步,你也能成为包子高手。
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步骤1/12
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菜叶和葱洗干净,剁碎。白菜帮不要扔掉,因为它含有很多水份,可以软化肉馅,不用往馅里面打水。所以白菜剁碎后,也不必向外挤水。
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步骤2/12
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如果自己有时间可以自己把牛肉剁成馅,自己剁的好吃,这次是在店里买的绞好的肉馅,放盐、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉,顺一个方向搅拌。
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步骤3/12
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姜擦蓉,加入肉馅中,也有的人习惯姜蓉泡水,然后再加入到肉馅里,作用都是一样的,去除牛肉的腥味。
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步骤4/12
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倒入白菜和葱碎,菜和肉的比例大约是1:1,根据自己的口感,可以适当再加点盐。顺一个方向搅拌上劲。
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步骤5/12
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肉馅制作好了,还有最关键的一步就是封油,倒入食用油可以适量多倒一些,搅拌均匀,将肉馅里面的水份封起来。
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步骤6/12
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这样,牛肉馅就调制好了。
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步骤7/12
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接下来就可以包了,包子面团是提前醒发好了的,戳个洞不塌不回缩,就是发到正合适了。
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步骤8/12
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揪成小面块,大小根据自己蒸锅的容量来确定就行。
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步骤9/12
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将小面块揉圆,按扁,压成中间厚周围薄的面皮,放入适量的肉馅。
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步骤10/12
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捏20个左右的褶子,一个包子就包好了,将剩余的也全部包好。
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步骤11/12
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这时需要二次醒发,包子皮才松软,发到什么程度呢?用手一掂包子,有一种轻盈的感觉,就是发好了。
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最后一步
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开水上锅,大火,上汽蒸15-20分钟左右即熟。
1,买肉馅的时候,有的店里质量好,不是注水肉,那样的肉质干,是需要再另外加水调馅的。有些店里的肉是注水肉,则不用多加水,免得肉不成丸。
2,具体蒸制时间要看包子的大小、锅里包子的多少而确定。用手一按,皮能弹起来,就是好了,要是一按就塌了,那还是生包子。注意,别烫着手哈。
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发布于 2019-09-11
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