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自制月饼馅:豆沙、莲蓉、奶黄(14/15)
莲蓉馅: 1、干莲子清洗后加水浸泡4小时以上,莲子会膨涨很多。
2、泡好的莲子剥开去掉芯,并把表面硬皮去除掉,清洗干净。 3、将处理好的莲子放入高压锅,加的水高过莲子,压至完全软糯的状态(约25分钟),煮好后还带少部分水(如果是用压力锅,可以用“黄豆&蹄筋”的模式)。
4、将煮好的莲子和少量水一起放入破壁机,搅打至有流动性的细腻状态。
5、CP325多功能料理锅,选深盘,将莲子泥倒入,开中小火用硬质刮刀不断翻炒。
6、依次加入花生油、麦芽糖和细糖(花生油要分次加入,待上一次加入的油与莲蓉充分混合了再加下一次)。
7、莲蓉糊会越来越稠,并且翻动时有一定助力,当翻炒至莲蓉不粘锅底可以抱团了,并有少量油析出时即可,此时用刮刀按压会有一定的硬度,用手能轻松捏出小团,莲蓉馅就炒好了,最终的馅料重约800g。 8、将炒好的莲蓉馅压平让温度降低一些,然后带手套像揉面团一样揉一会,这样莲蓉馅会更柔软,最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。
豆沙馅: 1、红豆清洗干净后,加水浸泡一夜(如果室温高,需放冰箱冷 藏)。 2、将泡好的红豆清洗干净后放入高压锅,加的水高过红豆(可以加长多一些),压至完全软糯的状态(约25分钟),煮好后还带少部分水(如果是用压力锅,可以用“黄豆&蹄筋”的模式)。
3、将煮好的红豆和少量水一起放入破壁机,加入花生油、麦芽糖和细糖,适当搅拌一下后搅打至有流动性的细腻状态。 4、CP325多功能料理锅,选深盘,将红豆泥倒入,开中小火用硬质刮刀不断翻炒。
5、红豆糊会越来越稠,并且翻动时有一定助力,当翻炒至豆沙不粘锅底可以抱团了,并有少量油析出时即可,此时用刮刀按压会有一定的硬度,用手能轻松捏出小团,红豆馅就炒好了。
6、将炒好的豆沙馅压平让温度降低一些,然后带手套像揉面团一样揉一会,这样豆沙馅会更柔软,最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。做出来的成品约950g。
奶黄馅: 1、准备好所用的材料。 2、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥,放烤箱用150度,烤8-10分钟,烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里,备用。
3、将细糖加入鸡蛋液中,用手持打蛋器搅拌打散。
4、加入牛奶和淡奶油,拌匀后将加入过筛后的粉类,混合均匀后过滤一遍。
5、CP325多功能料理锅,选深盘,将鸡蛋糊倒入,开中小火用硬质刮刀不断翻炒,加入准备好的咸蛋黄碎,拌匀后再加入无盐黄油,小火加热,不断搅拌。
6、奶黄糊会变得越来越稠,并且翻动时有一定助力,当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了,并有少量油析出时即可,最终的馅料重约300g,盖好放凉后就可以直接使用。