转化糖浆倒入碗中，加入枧水，花生油搅拌均匀。（转化糖浆是自己熬的，配方：400克白糖，50克柠檬汁，200毫升水）。
月饼模具是75克的，月饼皮25克，莲蓉馅50克，依次称好揉团备用。
取饼皮压扁，放上馅料，放于虎口处，用大拇指和食指轻轻往上推面皮，使面皮完全包住馅料，收口，在模具上撒层面粉防粘，把包好的面团放入模具将面团压至成月饼形状。
在进烤箱前先在月饼上喷些水（防止烤裂），烤箱预热至170度，放入烤5分钟左右取出。
用毛刷轻轻刷层蛋液（蛋液是一个蛋黄一勺蛋清混合搅拌均匀的），只刷表面，不刷侧面。
再放入烤箱，烤至15分钟左右，直到表面金黄色即可。
