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一款女神级别的创意面包,橙经的林志玲!(2/29)
制作流程黑糖浸渍颗粒: 将葵花籽、南瓜籽、核桃用清水冲洗干净,然后平铺在铁盘上,风炉温度110°C,烘烤30分钟。
温水化开黑糖粉,把黑糖浆倒入其中拌匀。 将烘烤过的坚果颗粒倒入黑糖糖液搅拌均匀,用保鲜膜封好,放入冷藏备用。
糖渍橙片: 橙子洗净切片。(1厘米左右厚度)
糖液与纯水拌匀与橙片浸泡,用保鲜膜封好放入冷藏备用。
主面团 将干性材料放入搅拌缸中,然后放入液体材料及发酵种、汤种进行慢速搅拌。
搅拌至7成筋后,放入肯迪雅奶油奶酪和黄油慢速拌匀。
将面团对半分割为重量1100g的两份。 两个面团分别加入南瓜粉和紫薯粉。 将面团与色粉放入缸内慢速搅拌均匀再快速搅拌至完全扩展。
另一个面团同上一步骤。 面团面温为25°C,之后放入发酵箱(温度28°C,湿度75%)基础发酵30分钟,之后翻面再次发酵20分钟,发酵至2倍大。
两份面团分别取出排气,尾端重叠整理成长方形。
将前一天完成的黑糖浸泡颗粒(800g)平铺在面团上。
将面团卷成长条形,然后用切面刀在面团上反复切开,然后堆叠拌匀。
将糖渍橙片取出放入三能史多伦模具(SN2136)中固定好,之后放入拌匀的面团(480g)。
盖上盖子放入发酵箱(温度30°C,湿度80%)最后发酵50分钟,发酵至面团距模具顶端1.5厘米。
放入预热好的烤箱内,上200°C,下190°C,喷5秒蒸汽,烘烤35分钟。
成品图: