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脆皮梦龙蛋糕卷(4/13)
制作蛋糕体:蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入蜂蜜植物油牛奶，混合搅拌均匀
低粉可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀
细砂糖分三次加入蛋白中，打发至小弯钩状态
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将面糊加入剩下的三分之二蛋白中，继续翻拌，面糊倒入铺了油纸的烤盘，震出气泡，放入170预热好的烤箱中层，上下火15分钟，烤好取出晾凉，2－3分钟后撕掉油纸，盖上一层新烤纸保湿
制作夹心酱:淡奶油A和黑巧克力隔水融化，搅拌均匀，冷却
淡奶油B中加细砂糖打发至出现纹路但依然流动状态
加入放凉的巧克力淡奶油继续打发至硬挺有形状
巧克力酱均匀涂抹在蛋糕上，卷成蛋糕卷，冰箱冷冻一个小时，是冷冻哦
巧克力淋面:黑巧克力加黄油隔水融化，搅拌均匀，加入果仁碎继续搅拌均匀，晾至25－30度左右就可以进行淋面了
取出定型的蛋糕卷放在网架上，均匀淋上巧克力液，放入冰箱冷藏至巧克力凝固
成品，刀不好用，没切好
巧克力淋面没用完可以收集起来，下次隔水融化后继续使用
成品