脆皮梦龙蛋糕卷

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拍不出它的美味，脆皮梦龙蛋糕卷，蛋糕加的可可粉，夹心是用淡奶油和巧克力做的，淋面用的巧克力加黄油加核桃碎，冷藏成脆皮，一口咬下去，啧啧啧……丝丝细滑，冻过之后冰冰凉凉，可可的苦味中和了甜，完全不会腻

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕体

、

蜂蜜 20g

、

植物油 30g

、

牛奶 30g

、

鸡蛋 3个

、

低粉 40g

、

可可粉 10g

、

细砂糖 50g

、

夹心酱

、

淡奶油A 30g

、

淡奶油B 250g

、

黑巧克力 30g

、

细砂糖 15g

、

巧克力淋面

、

黑巧克力 150g

、

黄油 50g

、

果仁碎适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作蛋糕体:蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入蜂蜜植物油牛奶，混合搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
低粉可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋白中，打发至小弯钩状态
步骤4/13 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将面糊加入剩下的三分之二蛋白中，继续翻拌，面糊倒入铺了油纸的烤盘，震出气泡，放入170预热好的烤箱中层，上下火15分钟，烤好取出晾凉，2－3分钟后撕掉油纸，盖上一层新烤纸保湿
步骤5/13 点击查看大图
制作夹心酱:淡奶油A和黑巧克力隔水融化，搅拌均匀，冷却
步骤6/13 点击查看大图
淡奶油B中加细砂糖打发至出现纹路但依然流动状态
步骤7/13 点击查看大图
加入放凉的巧克力淡奶油继续打发至硬挺有形状
步骤8/13 点击查看大图
巧克力酱均匀涂抹在蛋糕上，卷成蛋糕卷，冰箱冷冻一个小时，是冷冻哦
步骤9/13 点击查看大图
巧克力淋面:黑巧克力加黄油隔水融化，搅拌均匀，加入果仁碎继续搅拌均匀，晾至25－30度左右就可以进行淋面了
步骤10/13 点击查看大图
取出定型的蛋糕卷放在网架上，均匀淋上巧克力液，放入冰箱冷藏至巧克力凝固
步骤11/13 点击查看大图
成品，刀不好用，没切好
步骤12/13 点击查看大图
巧克力淋面没用完可以收集起来，下次隔水融化后继续使用
最后一步点击查看大图
成品