豆沙馅/红豆沙馅料(月饼馅)(
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红豆隔天开始用清水浸泡十二小时左右
泡软大的红豆入锅放适量清水熬煮一个小时左右,煮至软烂即可。也可以加一丁点而枧水促进软化,这样可以多点熬煮时间。
用料理机打成泥,一定要打细腻。
豆泥倒入不粘锅里,加入玉米油,小火开始熬煮,要不断搅拌,以防粘糊。全程都要小火。
直到水份蒸发90%左右,放入白砂糖,继续放拌炒,等糖融化了,就可以倒入麦芽糖拌匀煮,如果觉得没有结团或者光泽不发亮,那就是油还不够,再加入适量的油拌匀,直到不沾铲子和油亮的即成。
趁热揉搓成团,大功告成。