#硬核家常菜#鹌鹑皮蛋｜下饭佐酒(4/8)
新鲜的鸭蛋/鸡蛋/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上，挑出破损的蛋，若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏，要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净
用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶，晾凉至室温后过滤掉茶叶
一包皮蛋粉加入2g盐，分2-3次加入110-120ml浓茶
调成黏稠糊状，等待1-2小时，让皮蛋粉充分反应
将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊，均匀沾满粉糊，
取出放入塑料袋/坛子密封，放置到阴凉处，根据气温进行2-5天时间腌制
腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感，蛋白凝固成果冻状，蛋黄稍微凝固一圈。腌制成功即可停止腌制，将表面的皮蛋粉洗净，擦干放到阴凉通风处
晾凉几天散去碱味，蛋黄心慢慢变硬，就可食用