马鲛鱼片洗干净，处理好内脏，如果买的是鱼尾肉，就省事了。用厨房纸吸干水分，两面表面都抹上少许盐，不要多，薄薄一层有点味道就很香了，再抹薄薄一层黑胡椒粉，放置腌10分钟入味。

平底不粘锅内小火烧食用油，大豆、玉米、菜籽、葵花油等等有什么就用什么，如果有黄油会更香。锅内放一片生姜，凉油时直接放，边热锅边划动生姜片，使味道融入到油中，生姜开始起泡并发出煎炸的声音时就可以放进腌好的鱼片了。切记，一定要始终小火，始终小火，始终小火，重要的事情说三遍。

两面都煎，可以反复翻面，用锅铲整体翻，只要不用筷子夹，马鲛鱼肉质紧实一般是不会烂的。煎到两面金黄就可以出锅啦！千万不要煎过头了，发黑就是糊啦哦！始终小火，再嘱咐一遍^_^

如果家里有柠檬，就出锅后在上面淋点柠檬汁，会口感更清爽，没有也可以不用，本来就已经很鲜美啦！