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酱焖鲫鱼(10/13)
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
姜切片、葱切段
用刀在鱼的表面倾斜45角，斜着划7刀，不要太深，这样做的目的是腌制和炖的时候入味
在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀，加少量料酒和葱、姜腌制20分钟
用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干，这样炸的时候避免溅油烫伤
烧热至4成热，放入鱼大火煎至两面金黄，取出备用，
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
倒入啤酒、花椒、大料、葱、姜、白糖煮开
炸好的鱼放入升降火锅配备的提篮
炒好的酱汁倒入升降火锅锅胆
放入提篮启动开关大火煮开
倒入米醋，不要担心醋的酸味，醋会随着蒸汽蒸发，而且醋可以起到软化骨头的作用
加盖煮开10分钟，选择最小火慢炖30-40分钟。炖好后不要取出，再焖一晚更进味。中途汤少了可以再加一些热水即可，鱼一定要冷了再拿出来以免碎掉。