鲫鱼先去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
用刀在鱼的表面倾斜45角,斜着划7刀,不要太深,这样做的目的是腌制和炖的时候入味
在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀,加少量料酒和葱、姜腌制20分钟
用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干,这样炸的时候避免溅油烫伤
倒入米醋,不要担心醋的酸味,醋会随着蒸汽蒸发,而且醋可以起到软化骨头的作用
加盖煮开10分钟,选择最小火慢炖30-40分钟。炖好后不要取出,再焖一晚更进味。中途汤少了可以再加一些热水即可,鱼一定要冷了再拿出来以免碎掉。
鲫鱼先去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉