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五仁月饼 | 用美味为五仁月饼正名(5/12)
按照食材表准备配料,面皮与月饼馅分开放置;
将转化糖浆、碱水、玉米油充分混合均匀;
加入500克面粉,混合均匀;
面团揉至表面光滑,放入冰箱冷藏备用;
月饼馅料处理:核桃仁放在烤箱180℃加热10分钟,掰成小碎;花生仁放入微波炉设置微波高火4分钟,中间取出翻面避免烤糊;黑芝麻炒香;猕猴桃干切丁;(月饼馅料全部处理成熟的)
白面粉用格兰仕烤箱上下管180℃烤制30分钟,面粉由白色变成浅黄色即为烤制成熟;
将核桃仁、花生仁、芝麻、葡萄干、猕猴桃干混合均匀,加入玉米油,混合均匀,随后加入蜂蜜、白糖,继续混合均匀;
筛入熟面粉,充分混合,确保每个干果都能粘到面粉,最后加入280克纯净水,放入冰箱冷藏1小时;
将冷藏好的面皮与馅料取出,面皮分成30克每个的面团,馅料分成45克每个,揉成球形;
面皮擀成薄片,包住馅料,用虎口轻轻收紧,放入模具压出花型;
格兰仕D20蒸烤箱设置上下管170℃预热3分钟,烤盘铺油纸,放入制作好的月饼,烤制15分钟;
月饼表面金黄,即可出炉,出炉后用保鲜袋密封回油24小时,食用口感更佳;