五仁月饼 | 用美味为五仁月饼正名

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面皮-面粉 500克

、

面皮-碱水 5克

、

面皮-转化糖浆 375克

、

面皮-玉米油 125克

、

月饼馅-核桃仁 240克

、

月饼馅-花生仁 160克

、

月饼馅-黑芝麻 70克

、

月饼馅-葡萄干 110克

、

月饼馅-猕猴桃干 170克

、

月饼馅-蜂蜜 40克

、

月饼馅-白糖 80克

、

月饼馅-玉米油 160克

、

月饼馅-熟面粉 440克

、

月饼馅-纯净水 280克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
按照食材表准备配料，面皮与月饼馅分开放置；
步骤2/12 点击查看大图
将转化糖浆、碱水、玉米油充分混合均匀；
步骤3/12 点击查看大图
加入500克面粉，混合均匀；
步骤4/12 点击查看大图
面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏备用；
步骤5/12 点击查看大图
月饼馅料处理：核桃仁放在烤箱180℃加热10分钟，掰成小碎；花生仁放入微波炉设置微波高火4分钟，中间取出翻面避免烤糊；黑芝麻炒香；猕猴桃干切丁；（月饼馅料全部处理成熟的）
步骤6/12 点击查看大图
白面粉用格兰仕烤箱上下管180℃烤制30分钟，面粉由白色变成浅黄色即为烤制成熟；
步骤7/12 点击查看大图
将核桃仁、花生仁、芝麻、葡萄干、猕猴桃干混合均匀，加入玉米油，混合均匀，随后加入蜂蜜、白糖，继续混合均匀；
步骤8/12 点击查看大图
筛入熟面粉，充分混合，确保每个干果都能粘到面粉，最后加入280克纯净水，放入冰箱冷藏1小时；
步骤9/12 点击查看大图
将冷藏好的面皮与馅料取出，面皮分成30克每个的面团，馅料分成45克每个，揉成球形；
步骤10/12 点击查看大图
面皮擀成薄片，包住馅料，用虎口轻轻收紧，放入模具压出花型；
步骤11/12 点击查看大图
格兰仕D20蒸烤箱设置上下管170℃预热3分钟，烤盘铺油纸，放入制作好的月饼，烤制15分钟；
最后一步点击查看大图
月饼表面金黄，即可出炉，出炉后用保鲜袋密封回油24小时，食用口感更佳；