自制五仁月饼
中秋月饼季攻略。自己动手丰衣足食系列,手工制作五仁月饼教程。(馅料口味根据自己喜好) 准备工具:厨房秤,揉面盆,手动打蛋器,揉面垫,刮刀,月饼模具,面粉筛,硅油纸,保鲜袋,一次性手套。
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步骤1/10
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将转化糖浆,枧水,花生油,混合搅拌均匀
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步骤2/10
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筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至没有干粉、揉成光滑面团
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步骤3/10
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保鲜袋包裹醒发两小时
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步骤4/10
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花生仁,核桃仁,瓜子仁,芝麻小火炒熟放凉备用
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步骤5/10
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糯米粉用不粘锅小火炒至稍微发黄即可
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步骤6/10
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将所有果仁碾碎混合加入砂糖、白酒、熟糯米粉、花生油、凉白开、搅拌均匀,捏成大约30g左右馅团(50g皮馅比例:20克:30克)
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步骤7/10
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松弛好的面团分成每个20克左右的小剂子,将饼皮擀薄放上馅料,慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。面团揉圆后在熟糯米粉中滚一圈,抖落多余的散粉,面团放入月饼模具中,按压模具后脱模
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步骤8/10
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烤箱180度预热10分钟,喷洒适量水在表面,放入预热好的烤箱,烤十分钟定型(月饼定型时准备蛋液,分离蛋清,蛋黄只要一半,加10g清水,打散备用)
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步骤9/10
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烤定型取出,羊毛刷蘸取少许蛋液,轻轻刷在月饼表面,(纹路里面的沟沟缝缝不要刷,刷表面就可以,切记,否则影响色彩和图案)
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最后一步
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重点:刷完蛋液再考5-10分钟,烤的时候随时观察状态,表面变成金黄色就可以出炉了。晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏(刚出炉的月饼是软的,冷却后就会变硬,然后要放2-3天左右回油。)
烤箱温度仅供参考,请摸索自己烤箱的实际温度,一般需要170-180度,家用烤箱温度都不均匀,烤几分钟后 可以换换位置。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-25
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