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网蓝「青花瓷冰皮月饼」易做还好吃(2/11)
提前准备工作:将流心馅放在冰箱冷冻一夜,方便包裹馅料,更易于成型~ 01 蝶豆花中加入100g水,小火煮开至释放颜色
02 取100g冰皮粉放入料理盆中,加入煮开的蝶豆花水100g,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却
03 取100g冰皮粉,加入100g沸水,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却
04 冷却至室温后,带手套手揉至面团光滑,揉好的两个颜色面团,取25g蓝色面团和25g白色面团混合成浅蓝色面团,揉均匀
05 将三个面团摞在一起,整理成长条,将三色面团分为每份25g,豆沙馅也分为每份25g
06 将豆沙馅捏成深碗型,口越小越好便于最后收口,将冷冻室取出的流心馅挤3g至豆沙馅中
07 将口收拢搓圆
08 冰皮分线面朝上压扁,擀平
09 包上馅料
10 模具抹上少许粉类便于脱模,放入面团按压月饼模具脱模即可
保存方式 密封冷藏保存,尽量三四天内吃完,冰皮不建议存储太久,尽快食用口感最佳~