牛里脊清水浸泡出血水，用厨房纸搽干，沿着牛肉的纤维组织横逆方向切片再切丝，千万不要顺着纤维组织切，不然炒出来的肉丝会很老，我们这里买牛肉的一般老板会帮忙切好，有个这个服务的，可以让老板代劳了！
切好的牛肉加少许盐、小勺料酒，一勺老抽，少量姜蒜末，鸡蛋清，嫩肉粉抓匀腌制一会儿备用，我比较懒鸡蛋直接用的全蛋，不然留个蛋黄液难得处理！
甜红椒，芹菜切丝，没有红椒可以用胡萝卜代替，主要目的是增色，增加这道菜的颜值，哈哈，原谅我这个外贸协会！
大火热锅，下多一点油，温油下腌制好的牛肉丝滑散，炒变色即可，捞出肉丝备用，油留锅里
用锅里的余油，大火烧热下葱姜蒜片，泡椒碎翻炒出香味儿，再加入芹菜胡萝卜丝翻炒至断生
最后加入炒好的牛肉丝以及香菜段，大火翻炒均匀即可，因为腌制牛肉和泡椒自带咸味，所以不用在额外加盐，觉得味道不够的可以自行添加
出锅装盘，再来两碗米饭，超下饭的小炒牛肉丝就做好了，想吃吗
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