岐山肉臊子(0/19)
肉分开肥瘦切好
准备好要用的香料:葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒粒,草果,肉蔻。。
热锅倒入食用油
倒入香料炒出香味
先倒入肥肉翻炒
炒出油脂
更多的油脂被煸炒出来了,炒到肥肉带着金边就可以了
接着倒入瘦肉继续翻炒
瘦肉炒到断生发白时
倒入料酒去腥,炒两三分钟左右
加入老抽上色,继续翻炒
翻炒至水分蒸发的差不多时
加入岐山香醋,没过肉
加盖焖炖10分钟,期间翻炒几次别糊锅了
表面撒辣椒面,不用翻拌,就让它自己慢慢下沉
盖盖再焖炖10分钟(两次加盖焖时都将火调小些,保持冒小泡就行)
开盖加入十三香,适量盐,鸡精,糖,生抽再翻炒5分钟出锅
儿子已经馋的不行了,炒的时候就跑过来几次说:好香啊,可以吃了吗?赶紧给他用刚蒸好的全麦馒头加一个解馋
一下吃了三个馒头加肉,还没够,后面又给自己舀了一小份肉吃了。