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芝士夹心古早蛋糕(2/22)
8寸活底方形模具提前铺好烘焙纸，底部包裹好锡纸，放入深烤盘，备用。
分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用。
低筋面粉筛入盆中。
玉米油加热到140-150度。
热玉米油冲入面粉盆中，用蛋抽快速拌匀，烫熟面粉。
倒入牛奶，用蛋抽拌匀。
搅拌后面粉吸收了牛奶，会变得很粘稠。
倒入全部蛋黄。
用蛋抽搅拌均匀，形成细腻的蛋黄糊，贴着表面盖一层保鲜膜，防止结皮，备用。
蛋清加入全部糖、盐、柠檬汁。（烤箱预热上下火140度）
打蛋器全程低速打发，打至拉起打蛋头呈大尾巴状。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。
蛋黄蛋白混合物倒入蛋白盆，尽量完全覆盖蛋白霜。
翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。
从离模具20CM左右的高度，把2/3蛋糕糊倒入模具，用刮刀整理平整。
轻轻铺放好芝士片。
倒入余下的1/3蛋糕糊，用刮刀整理一下表面。连烤盘带模具在台面轻震两下。
烤盘内倒入冷水，水位高约1-2CM。
入烤箱，烘烤总时长90分钟，其中上下火140度烘烤50分钟。
50分钟后，上火降至120度，继续烘烤40分钟。
烘烤完毕，蛋糕在烤箱内焖3分钟再取出，立即撕掉锡纸，连模具一起放在晾网上晾2分钟。
借助烘焙纸从模具中提出蛋糕，撕掉四周烘焙纸，晾至微温时切块。