安装App
乳酸口味正当红！风靡日本的国民级彩色菠萝包配方收藏来学！(6/45)
制作主面团： 准备好原料。
将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可。
将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。
待面团搅打到如下状态，即可在面团内加入乳脂300，慢速3分钟，快速4分钟。最终面团的温度在28℃左右。
将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟。
将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。
将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。
在每个圆面皮中，包入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。
制作菠萝皮：准备好原材料，将面粉过筛。
将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。
将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。
将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。
将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。
将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。
将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用。
将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。
将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。
将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。
将发酵好的菠萝包放入烤箱，上160℃，下180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。