乳酸口味正当红！风靡日本的国民级彩色菠萝包配方收藏来学！

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乳酸口味正当红！风靡日本的国民级彩色菠萝包配方收藏来学！

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从乳酸风味饮料到乳酸风味青团、再到乳酸风味月饼、乳酸风味麻薯，乳酸这种物质，也从一种有益肠道消化的菌种，一跃成为一种代表健康的口味。作为日本正当红的口味，烘焙界也刮起了乳酸风。当乳酸风味撞上日式菠萝包，马卡龙色的外形，能一瞬间让人眼前一亮。配方奉上！来做！

食材清单加入采购清单

主面团配方

、

高筋粉 100%

、

砂糖 20%

、

面包改良剂BR--22 0.3%

、

食盐 1.2%

、

鲜酵母 2%

、

全蛋 10%

、

水 48%

、

白菠萝皮配方（30g/个）

、

低筋粉 100g

、

砂糖 20g

、

北海道风味黄油 30%

、

泡打粉 1%

、

冰水 23~30g

、

西点奶油夹心（软） 15%

、

馅料

、

可丝达日式乳酸风味（馅料适量

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
制作主面团：准备好原料。
步骤2/45 点击查看大图
将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可。
步骤3/45 点击查看大图
步骤4/45 点击查看大图
将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。
步骤5/45 点击查看大图
待面团搅打到如下状态，即可在面团内加入乳脂300，慢速3分钟，快速4分钟。最终面团的温度在28℃左右。
步骤6/45 点击查看大图
步骤7/45 点击查看大图
步骤8/45 点击查看大图
步骤9/45 点击查看大图
将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟。
步骤10/45 点击查看大图
将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。
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步骤12/45 点击查看大图
步骤13/45 点击查看大图
步骤14/45 点击查看大图
将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。
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在每个圆面皮中，包入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。
步骤16/45 点击查看大图
步骤17/45 点击查看大图
步骤18/45 点击查看大图
步骤19/45 点击查看大图
步骤20/45 点击查看大图
步骤21/45 点击查看大图
制作菠萝皮：准备好原材料，将面粉过筛。
步骤22/45 点击查看大图
步骤23/45 点击查看大图
将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。
步骤24/45 点击查看大图
步骤25/45 点击查看大图
将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。
步骤26/45 点击查看大图
步骤27/45 点击查看大图
将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。
步骤28/45 点击查看大图
步骤29/45 点击查看大图
步骤30/45 点击查看大图
步骤31/45 点击查看大图
将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。
步骤32/45 点击查看大图
将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。
步骤33/45 点击查看大图
将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用。
步骤34/45 点击查看大图
步骤35/45 点击查看大图
将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。
步骤36/45 点击查看大图
将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。
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步骤38/45 点击查看大图
步骤39/45 点击查看大图
步骤40/45 点击查看大图
步骤41/45 点击查看大图
将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。
步骤42/45 点击查看大图
将发酵好的菠萝包放入烤箱，上160℃，下180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。
步骤43/45 点击查看大图
步骤44/45 点击查看大图
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小贴士

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