将豆腐皮切成宽条、青笋切片、芹菜摘取叶子切段，准备好所需的调料
从鱼肚中间切开2/3深度，注意不要切断了，鱼的两面用刀切花刀；
将鱼放进容器里，放入5g小葱、20g姜、15g大蒜、10ml料酒、10ml生抽、4g盐，正反面抹匀，腌制30分钟，锅里倒入清水，水开后分别放入豆腐皮、芹菜段，焯一分钟，沥干水分备用；
烤盘上铺上锡纸，放入切好的洋葱丝和40g姜片，将腌制好的鱼平铺放上，鱼身刷一遍食用油，将烤箱预热210度；
准备一个小碗，放入10g青花椒粉、30g干辣椒粉、15g孜然面，搅拌均匀后均匀的涂抹在鱼身上；
烤箱预热结束后，放入烤盘，中层上下火210度烤制30分钟；
烤鱼的同时可以炒制配料。锅内倒油，小火放入大蒜生姜小葱，炒香后放入干红辣椒，辣椒变红亮后放入豆瓣酱，炒出红油，倒入200ml热水，放入生抽和老抽、白砂糖，放入豆腐皮、青笋，翻炒均匀，大火煮开后转小火煮5分钟；
烤鱼烤好后取出，倒入炒好的配料，入烤箱继续210度中层上下火烤制10分钟；
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