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日食记 | 蜜桃派(13/13)
50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉,用电动打蛋器打发至微微发白,加入1颗蛋黄继续打发均匀。
筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉,用硅胶刮刀搅拌至没有干粉的状态。
将面团移到案板上,用手揉成一个光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
50g奶油奶酪中加入15g细砂糖,用电动打蛋器打发成羽毛状,分两次加入40g全蛋液(第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液)。
倒入40g酸奶手动搅匀,筛入3g低筋面粉,再手动搅拌成光滑的面糊,奶酪面糊完成。
将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。
放入派盘中(我用的6寸盘),边缘和底部用手压实,并用刮刀切去边缘多余的部分。
用叉子在派皮底部插一些小洞,防止饼皮受热膨胀鼓起。
将奶酪面糊倒入派皮中至9分满,放入预热好的170℃烤箱中,烤40分钟左右。 *根据自家烤箱脾气酌情增减时间,最终烤至表面金黄略微上色即可。
4个水蜜桃切成小块,放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒(没有的话也可不加),腌渍15分钟。 *柠檬汁可以防止桃子氧化,加点草莓力娇酒口感更好,也能使桃子颜色更加粉嫩,一般进口超市或者某宝都能买到。
将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。
20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。 *刷果胶可以锁住桃子的水分,防止风干,使蜜桃看起来更晶莹剔透。
最后放上薄荷叶做装饰,蜜桃派完成!