日食记 | 蜜桃派

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这次抓住蜜桃季最后的尾巴，拍了个超级粉嫩的蜜桃派。粉粉嫩的蜜桃块覆满整个派，明晃晃的透着光，蜜桃自带的果香混合着奶味，咽下的是8月刚开始的风，爽朗又带着初秋温柔。当然，如果把蜜桃替换成别的水果也很好吃。烤得酥软的奶酪底，金灿灿的透出奶香，浸透过柠檬汁的蜜桃块渗进了多一分酸爽，能够让果肉不至于在空气中氧化变色，也刚好可以和奶酪基底的甜度中和。

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88克
36克
212克

1703
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 50g

、

糖粉 35g

、

蛋黄 1颗

、

低筋面粉 90g

、

杏仁粉 20g

、

奶油奶酪 50g

、

细砂糖 15g

、

全蛋液 40g

、

酸奶 40g

、

低筋面粉 3g

、

水蜜桃 4个

、

柠檬汁 2勺

、

草莓力娇酒 20g

、

镜面果胶 20g

、

水 15g

、

薄荷叶 1片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入1颗蛋黄继续打发均匀。
步骤2/13 点击查看大图
筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉，用硅胶刮刀搅拌至没有干粉的状态。
步骤3/13 点击查看大图
将面团移到案板上，用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
50g奶油奶酪中加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽毛状，分两次加入40g全蛋液（第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液）。
步骤5/13 点击查看大图
倒入40g酸奶手动搅匀，筛入3g低筋面粉，再手动搅拌成光滑的面糊，奶酪面糊完成。
步骤6/13 点击查看大图
将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。
步骤7/13 点击查看大图
放入派盘中（我用的6寸盘），边缘和底部用手压实，并用刮刀切去边缘多余的部分。
步骤8/13 点击查看大图
用叉子在派皮底部插一些小洞，防止饼皮受热膨胀鼓起。
步骤9/13 点击查看大图
将奶酪面糊倒入派皮中至9分满，放入预热好的170℃烤箱中，烤40分钟左右。*根据自家烤箱脾气酌情增减时间，最终烤至表面金黄略微上色即可。
步骤10/13 点击查看大图
4个水蜜桃切成小块，放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒（没有的话也可不加），腌渍15分钟。*柠檬汁可以防止桃子氧化，加点草莓力娇酒口感更好，也能使桃子颜色更加粉嫩，一般进口超市或者某宝都能买到。
步骤11/13 点击查看大图
将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。
步骤12/13 点击查看大图
20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。*刷果胶可以锁住桃子的水分，防止风干，使蜜桃看起来更晶莹剔透。
最后一步点击查看大图
最后放上薄荷叶做装饰，蜜桃派完成！